Text

Pengaruh lama fermentasi adonan terhadap sifat fisik dan estimasi indeks glikemik pizza

---

Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik dan estimasi indeks glikemik pizza. Hasil menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap tekstur, warna, aroma, dan respon glukosa darah. Fermentasi 3 jam menghasilkan pizza dengan tekstur empuk, warna menarik, dan indeks glikemik sedang (±60). Fermentasi 24 jam menurunkan IG hingga 50 namun dengan aroma yang kurang disukai. Lama fermentasi dapat menjadi strategi untuk menghasilkan pizza yang lezat sekaligus lebih sehat bagi konsumen.
Penerbit: Institut Kesehatan dan Teknologi PKP DKI Jakarta

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.641 ALF p

Publisher

: ., 2025

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.641

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

-

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other Information

Study Program-Based Collection List

Teknologi Pangan

Dosen Pembimbing

-

Tanggal Pengesahan

-

Presentase Turnitin

-

NIM

-

Sumber Pengadaan

Hibah Dosen

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment