Text

Evaluasi Penambahan Stevia sebagai Pemanis Alami terhadap Cita Rasa dan Daya Terima Roti

---

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi substitusi gula pasir dengan stevia terhadap cita rasa dan daya terima roti manis. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan (P1: gula pasir, P2: stevia 10 g, P3: stevia 5 g) dan 20 panelis semi-terlatih, hasil menunjukkan bahwa penggunaan stevia berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur roti (p < 0,05). Perlakuan terbaik diperoleh pada P1 dengan skor tertinggi keseluruhan. Stevia berpotensi digunakan sebagai pemanis parsial untuk menghasilkan roti rendah kalori tanpa menurunkan mutu sensoris secara signifikan.

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.75 ALF e

Publisher

: ., 2024

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.75

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Roti — Penambahan stevia
Pemanis alami — Stevia rebaudiana
Produk bakery — Evaluasi sensoris
Pangan rendah kalori

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other Information

Study Program-Based Collection List

Teknologi Pangan

Dosen Pembimbing

-

Tanggal Pengesahan

-

Presentase Turnitin

-

NIM

-

Sumber Pengadaan

Hibah Dosen

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment